Il formaggio di capra è un prodotto caseario ottenuto dalla coagulazione acida o presamica del latte crudo e intero prodotto in azienda.
Il latte di capra prodotto in azienda e’ quindi la materia prima fondamentale per la produzione di un formaggio di qualita’.
Alleviamo Capre camosciate delle Alpi in maniera biologica, alimentandole con una dieta equilibrata di fieno di secondo taglio e erba medica, integrando l’alimentazione con mangime biologico bilanciato per regolarizzare il rumine dei nostri animali, e per sostenerli quando necessario nel cambio di stagione o nel momento del parto.
Accudite correttamente le nostre capre ci regalano quindi un latte di alta qualita’, che per la genetica della loro specie ha un contenuto di grassi particolarmente digeribili, in ragione della dimensione ridotta dei globuli di grasso e della presenza preponderante di acidi grassi a catena corta, facilmente e rapidamente assimilabili.
Il latte di capra contiene vitamina A, calcio, potassio, fosforo, ferro, e per quanto riguarda l’apporto proteico, il latte di capra si distingue per la ricchezza di taurina, amminoacido utile al metabolismo dei grassi, al sistema nervoso e alla salute degli occhi.
In azienda per la produzione dei formaggi lavoriamo solo latte crudo per preservarne le qualita’ organolettiche e valorizzarle, ottenendo prodotti con aromi e sapori caratteristici frutto della cura nell’allevamento e della metodologia di caseificazione.
Per controllare che tutto sia fatto sempre in maniera corretta effettuiamo analisi di latte e formaggi, e ci confrontiamo con esperti di settore per migliorare continuamente il nostro modo di lavorare.
In caseificio abbiamo 2 caldaie che ogni giorno ci permettono di fare 2 lavorazioni distinte. Generalmente in una produciamo formaggi di capra a coagulazione presamica come primo sale, formagelle e caciotte stagionate, oppure formaggi a pasta semicotta, da questi fromaggi è prodotto il siero da cui possiamo ottenere ricotta fresca.
In un'altra caldaia invece facciamo formaggi a coagulazione lattica come sono i caprini freschi, stagionati o le robiole.
Dopo la produzione arriva la stagionatura e affinatura del prodotto , processo che richiede temperature e umidita’ controllate, tempi e metodi diversi, per dare ad ogni formaggio il corretto sviluppo di croste, croste fiorite e muffe “buone” come il penicillium candidum.
Questo fase e’ fondamentale per la riuscita di uno stagionato di qualita’ eccellente con lo sviluppo di sapori unici e caratteristici per ogni formaggio. Produciamo anche yogurt naturali senza zuccheri aggiunti.
I prodotti biologici e il formaggio di capra di Casale Roccolo sono adatti anche per chi soffre di intolleranze alimentari o problemi di colesterolo.
Il nostro latte di capra proviene dagli animali che noi stessi alleviamo e viene lavorato in loco con tecniche artigianali. Produciamo solo formaggi di capra a latte crudo, cioè non pastorizzato, così da conservare tutte le qualità della materia prima utilizzata e valorizzarla al meglio.
Gli ingredienti sono semplici: 100% latte di capra, caglio e sale.
Se hai dubbi o perplessità riguardo ai nostri prodotti, mettiti in contatto con noi. Risponderemo volentieri a tutte le tue domande.
